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【转载】韩国泡菜制作过程  

2013-05-26 19:13:31|  分类: 生活常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自汀蓝《韩国泡菜制作过程》
    饮食文化: 家庭生活 - 饮食

    韩国泡菜制作过程

     一,主要原料:大白菜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、葱、蒜、姜、辣椒面、盐水虾子等,也可酌情加少许苹果、梨片或其他海鲜提味儿。(盐水虾应是韩国特产,瓶装的腌虾米,有人称为“虾酱”,但其实不是“酱”而是整个的小虾米。如果实在弄不到可以不用。)
     二,准备主料:白菜用手掰成适当大小,用盐腌浸约一小时,用清水冲去盐分,控干水分。(口重的就别把盐分冲洗太干净,以保留咸度)。
    三,准备佐料:胡萝卜、白萝卜少量,切成细丝,韭菜、葱切段,蒜拍成小块,姜切丝,放入容器,加入辣椒面、盐虾米,用手搅拌均匀。(拌辣椒面别忘了带手套,不然可有舒服的时候。)
     四,搅拌装坛:将腌好的白菜与佐料搀混,此时可以加少许苹果梨片或者鱼干鲜贝牡蛎等生海鲜,用手搅拌均匀后,装入带盖子的瓶子坛子等容器内即可。
泡菜坛子在室温下放置三至七天,根据温度不同,泡制时间长短不一,天热好的快,天冷就要多等几天。待到味道开始变酸,便可放入冰箱冷藏室或凉快地方保存,随吃随取。一批泡菜吃光了,留下的汤汁还可以继续使用,按步骤一二准备白菜,再加入容器内即可。

    我学的是比较讲究的“上等人家”做法,如果是餐馆店铺或大批量制作,方法就粗狂些,配料种类也可简化。如果用较大的缸或坛子,也可以将整棵的白菜竖剖四瓣腌制,但需要将拌好的佐料均匀涂在每片菜叶上。除了白菜,也可以用萝卜黄瓜等当主料。关键技巧是应放多少辣椒面,这就要凭经验了。

 

韩国泡菜制作过程 - 汀蓝 - 闲情逸致,浅品香茗

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